这道藏在记忆深处的甜味,你还记得吗?

来源:佛山新闻网 时间:2020-08-20 14:08

  一方水土养一方人,佛山人善用原始的食材,辅以最朴素的烹饪方式,成一桌珍馐美馔,荡漾人的味蕾。记忆中就有这么一道粤式点心,表面脆口,内里松化一口咬下,松软酥化的面团伴随白糖,在口腔融合成绵软甜蜜的口感,这种点心被称为——沙翁。

  记忆中的那一份甜

  如今,说到粤式甜品点心大多数人脑海中浮现的估计是蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马蹄糕……

  然而,佛山还有一款由鸡蛋、牛油和面粉制成的点心——沙翁,昔日与蛋挞齐名。

  《广东新语·食语·茶素》对此有所记载:“以糯米粉杂白糖沙,入猪脂煮之,名沙壅(yōng)”。当时的沙壅是贺年食品之一,在后期的逐渐演变过程中,人们用面粉代替了糯米粉,并加入鸡蛋,演变成如今的“沙翁”小吃。

  沙翁表面酥脆,内里松化,而且蛋味香浓,加上沙糖带来的丰富口感,成了不少广东人童年的味道。

  时过境迁,如今很多酒楼和茶餐厅已不再供应这款点心。沙翁成为大众记忆中的那份甜。

  教你做沙翁

  步骤一:准备材料——和成面团

  材料:面粉、鸡蛋、牛油150g、水400g

  首先把牛油放进锅里煮融,把水烧开,倒进面粉后迅速搅拌成糊状。将近差不多时可以把火调小,避免粘锅。

  为了能让面粉膨胀,色香味浓,最后需要把鸡蛋打到面团里搅拌均匀。

  步骤二:重中之重——下油烹炸

欢乐生肖网上投注  把准备好的油倒进锅,待油温达120℃左右,可调至小火保持。

  用汤匙来把糊成的面团一勺一勺放进油锅里。一勺的体积不要过大,因为油锅中的面团会膨胀到2-3倍,避免造成过度拥挤。

  注意:放进去油锅里的面团除非粘在一起,否则不要常搅动,可以适当加温烹炸,等它自然地浮上来。但也不要太高温度,否则会影响面团膨胀,炸出来就没那么松软。

欢乐生肖网上投注  步骤三:点睛之笔——添加砂糖

  待面团炸至金黄并上浮油面,便可以把它夹起,放进砂糖或者椰蓉堆,使其表面沾上砂糖或者椰蓉。

  一起动手找回属于童年的味道吧!

  来源:佛山新闻网

  责编:李华键、庄馨

(责任编辑:关霭莹)

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