南海这道传统名菜肚里藏着十余种料!

来源:佛山新闻网 时间:2020-08-13 16:17

  色泽红亮、蒜香浓郁、鸭肉软烂、香酥肉嫩......流晒口水

  立秋刚过不久,想要品尝美味又想滋补祛湿?

  这道火了百年的南海传统名菜——霸王鸭可不能错过。

欢乐生肖网上投注  里水头号名菜——霸王鸭

  “霸王鸭”,实则是一道真正意义上的“填鸭”,足秤的鸭子里面酿上十几种八宝食材,口感香酥肉嫩,层次丰富。

  当一只全鸭端上桌,皮焦红。轻轻切开表面,瞬间清香满室!

  筷子所及之处,鸭肚已经悄悄去骨,只留下松化幼滑的鸭肉和绵香可口的莲子、百合等农家配菜内馅。一口吃下,松化的鸭肉与绵香的内馅融为一体,齿颊留香~

  这道出自清朝光绪年间的民间美食,当时享誉朝野,至今仍为市民赞不绝口。

  滋味霸王鸭做法:

  好味来之不易,全鸭拆骨,肚子塞满十余种配料,还要上色、油炸、蒸煮......整道菜共13道工序,要花上近4小时制作。

  1。生鸭去骨

  选择大小适中约3斤的鸭一只,去毛后剔除骨头,只留头、外皮和肉,以增大空间填充食材。

  2.填料

  然后将绿豆、栗子、百合、莲子、火腿等10多种新鲜农家材料爆炒,后填充进鸭肚里。

  3.上色油炸

欢乐生肖网上投注  将鸭子拖水上色,放进油温大概180℃的油锅里炸后捞出。

  4、戳洞

  用针在鸭身上戳洞,让鸭的汁水和油脂渗入到馅料里。

  5、高火炖制

  将鸭放至蒸笼,添加桂皮、八角等香料,加水后放入蒸柜,蒸1.5小时,霸王鸭就可以上桌了。

  “大佬”遇上“霸王”

  在南海里水,李志江单凭一道霸王鸭就名扬广佛两地。这位有着33年经验的酒楼大厨李师傅,人送外号 “大佬江”。当“大佬”遇上“霸王”,又会擦出什么样的火花呢?

  “泡发材料,生鸭去骨,全鸭走油,爆香食材,充填饱满,高火炖制。”李师傅说,霸王鸭的制作流程就是这简简单单的24个字。

  而难点则在于每个步骤之间的连接紧凑,稍有延误,最终成品就会在“色、香、味”上不符合预期。

  如今,不少饕客会特意远道来到南海里水,只为吃上李师傅所做的霸王鸭。

  也正因为街坊的支持,霸王鸭现已跃然位列里水三大名菜之一(其余两道:八宝冬瓜盅,钵仔禾虫)。

  觅食指南

欢乐生肖网上投注  坐标:里水红旗酒楼

  地址:佛山市南海区里水镇红旗路口直入200米(近新天地广场)

  预约电话:0757-85628888

  温馨提示:想尝鲜的朋友,记得提前致电餐厅详询并预约哟~

  来源:佛山新闻网

欢乐生肖网上投注  编辑:何燕慧、张琛

(责任编辑:关霭莹)

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